在北京团结湖地区，曾经有一种炒饭，叫做“猛炒饭”——虽然摆摊时间和地点不固定，但总是吸引食客排队。本月初，这个“流动大排档”正式告别旅行企业家身份，落户朝阳区“家”。原旅商开了新店，生意还红火吗？其中有什么样的故事呢？
团结湖路南口，原来的流动小吃摊如今有了固定店面。地方虽小，但人气却丝毫不减。下午4点，距离正式开业还有一个小时，店外就有人排队。油炸开始后仅仅十分钟，队伍就已长达50至60米。
新开的小单店只有七八平方米，经营面积只供炒饭师傅使用。不少食客收到炒饭后，趁着热气，d直接在商店门口开始吃。
记者注意到，该店的主打是炒饭，其他主食如炒面、炸饼、炒面等均售价15元一份。虽然营业时间标注为下午5点到次日凌晨2点，但店主告诉记者，店里平时每天都会加班。
朝阳区团结湖“猛炒饭”店老板王新林：确实吃不到炒饭。还有很多人无法排队。很多人都在等待。有来自全国各地的人，有石家庄的，也有海南、广州、上海的。很多人。我要做的第一件事就是保证质量。这就是我想做的。
由于顾客较多，目前店家推出了每人最多两份的限购，以满足尽可能多的食客的需求。
热+物质
为什么是“fragra”这个词nce”这么重要？
告别流动摊位、有了固定店面后，“猛炒饭”的热度依然不减。这碗炒饭到底有何秘密，让食客们愿意深夜排队呢？
点燃炉子上的火，舀出一小勺油放入锅中，然后加入液体蛋黄，香味立刻扑鼻而来。待蛋液差不多形成时，加入不同的菜肴，最后加入米饭和各种调味料，用大火翻炒。师傅炒饭的动作流畅流畅，各种食材包裹在米饭中上下飞舞。
朝阳区团结湖“猛炒饭”老板王新林：最大的事情就是高温炒饭。高温炒时米饭不会粘连。反应速度要快，这样才香，吃完后回味无穷。
在不到2分钟，一锅香喷喷的炒饭就热腾腾的出锅了。要让米饭香，除了控制火候外，还需要有真材实料的调味料和新鲜的食材。
朝阳区团结湖“猛炒饭”老板王新林：一定要选大头蒜、脱蒜、洋葱也一样。选择大洋葱。选择大米也很重要。米饭需要浸泡。泡好后，撒上少许油，再次蒸熟。将米饭分开，再次蒸熟。
顾客陈先生：他做生意的时候看上去很热情。添加这些成分后，味道也不错。
政府放“烟花”
猛火炒饭领证重获新生
专做“猛炒饭”的王师傅，在北京团结湖、三里屯地区摆摊已经七八年了。那时候，他每天摆摊，没有固定的时间和地点，但总有食客们排队购买。尽管很受欢迎，但王师傅却很焦躁。
潮区团结湖“猛炒饭”店主持人王新林：人多，这个地方会引起注意，所以经常换地方，心里不安。我从一个地方拍摄到另一个地方。但无论我走到哪里，客户都理解我并跟随我。他们的信任度相当高。
近年来，王新林经常因证照不全、上路经营等问题受到查处。
朝阳区团结湖街道综合行政执法队副队长赵增波：我们已经聊了六七年了。我们没有食品许可证，也没有营业执照，当时也禁止使用液体燃料燃料。
其实王新林也想办理手续，但是办理证书需要固定，慢慢地王新林没有经验由于找不到合适的店铺，他就这样经营了很多年。今年年初，团结湖街道办事处工作人员与王新林多次交谈，最终帮他协调了一家街边餐馆与王新林合作。这样，时下流行的“猛炒饭”就有了固定的摊位。
朝阳区团结湖街道办事处副主任王贵敬：帮助他办理工商营业执照、包括食品安全许可证等正规手续，不仅是为了保留我们喜欢的烟花爆竹的烟味和味道，也是让它们从不安全发展到今天的安全、规范、有序。
考虑到王新林缺乏开店经验，街道工作人员要求餐厅进行协调。餐厅的专业团队负责备料和后勤，王新林则负责炒饭和品质保证。
王元军，这个男人朝阳区团结湖街道一家餐馆：他以前每天在家做饭6个小时。现在 6 个小时的准备饭菜的时间已经过去了。我的团队负责这件事，提前为他准备好食材。给他分配符合他条件的人和厨师。我们现在任命了三名厨师，让他可以集中精力做好他的工作，控制他的质量。
一切都步入正轨，但没想到，开店没几天，就有老顾客反映，炸的bigas味道没有以前了。
朝阳区团结湖“猛炒饭”老板王新林：顾客说没有以前那么香了，我也这么觉得。因为它的火不够大，不够猛。因为煎的时候一定要开最高火。如果火候不好，味道就不会像以前那么好了。
朝阳区团结湖街道餐馆老板王元军：我们请了灶具师傅来修特地为他开火，试图让他感觉到品质和以前一样。
如今，王新林的《猛炒饭》仍然很受欢迎，平均每天能卖出数百份。合规经营不仅能留住老顾客，还能吸引更多新食客前来。与其合作的餐厅也利用这个机会增加客流和收入，实现双赢。
朝阳区团结湖“猛炒饭”老板王新林：现在老顾客找到我很方便，他们很高兴。提高质量是我想做的事情。我希望所有这些顾客都能尝到和以前一样的味道。这就是我的初衷。
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