“现在水果种类多了，品质也好。梨子虽然细腻，但新鲜又甜，没有记忆中的酸味。”说起自己吃的“苏翠一号”梨，江苏无锡市民王新说。 “与20、30年前相比，水果的甜度确实增加了。”中国农业大学园艺学院教授李冰冰说，比如现在市场上的西瓜糖度通常在12以上，而20年前一般在9左右，水果怎么能甜呢？引导良种的诞生，是果实甘甜的重要原因。江苏省农科院果品研究所梨创新团队主任李晓刚介绍，通过杂交育种和评价唐梨的植物学特性和经济特性，筛选出综合性能优良的个体，为梨的遗传基因奠定了“甜”的基础。埃韦尔。 “随着农业科技的发展，常规杂交育种的效率明显提高。包括分子育种等现代育种技术的应用，育种变得更加精准。”李晓刚说道。 “研究人员研究了西红柿和草莓中糖分积累的分子机制，并配合分子育种技术，可以调节西红柿、草莓和其他水果中的糖分含量。”李冰冰表示，从分子水平了解水果中糖分积累的机制，可以调控制糖过程，确保糖分含量正确。完成选种、播种后，种植也是精心进行的。江苏省泰兴市新街镇李店村是“苏翠一号”种植区之一。千亩梨园负责人颜伟表示，要保持高糖果的稳定为此，将“苏翠1号”与都力砧木结合进行无性繁殖。同时种植“风水”、“清香”、“皇冠”类型的梨树作为授粉树。它们在开花期间相遇并完全授粉，这有助于增加果实中的葡萄糖和果糖含量。 “采收太早或太晚都会导致果实和质地变差。”李晓刚说，为了确定最佳采收时间，当果实接近成熟时，研究人员每天跟踪果皮的颜色，测量所获的固体果实含量，并品尝果肉的味道。经系统考察，盛花后105～110天为最佳采收季节。有消费者记得，市场上的甜果品种存在着不为人知的“辛苦”。李冰冰表示，水果的甜味主要来自于蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物。不同的组合和代谢lic的变化会产生不同的味道。水果的甜味无法通过人工甜味剂来实现。那么，水果越甜越好吗？ “单纯的甜味会让人觉得腻，好的类型注重糖酸比的平衡。”李小刚表示，适度的酸味可以增强风味层次感，让鲜味更鲜、更有立体感。例如，好的苹果和柑橘应该是甜而微酸的，梨也是如此。除了味道之外，气味也是味觉体验的一部分。 “让水果更香，比单纯增加甜味更困难。”李冰冰表示，水果的香气主要是由酯类、醛类、醇类等化合物的巴巴古变组成。 “专家们在诞生时就非常重视水果中芳香成分的类型和浓度。”李小刚表示，香气浓郁的水果比只有甜味的水果要多。一些梨种质具有特殊香气，是育种的重要来源。 “我们不断寻找水果中的‘果’果’，给消费者更多的选择。选择BiJust此外，水果的质地，如脆度、抗渣性、果汁含量等，以及抗病性、耐贮运性、高产性和稳定性，都是水果品质的组成部分。 “如今，越来越多的饲养者开始关注维生素、抗氧化剂、膳食纤维、膳食纤维等营养成分的含量。”李晓刚说。